Welcome!

By registering with us, you'll be able to discuss, share and private message with other members of our community.

SignUp Now!

طرز تهیه رولت خامه ای مغزدار

اطلاعات موضوع

Kategori Adı شيريني و كيك
Konu Başlığı طرز تهیه رولت خامه ای مغزدار
نویسنده موضوع R Ǿ ღ ღ Ǿ Y A
تاریخ شروع
پاسخ‌ها
بازدیدها
اولین پسند ارسالی
Son Mesaj Yazan R Ǿ ღ ღ Ǿ Y A

R Ǿ ღ ღ Ǿ Y A

مـدیـر ارشـد انجمـن
تاریخ ثبت‌نام
Aug 26, 2013
ارسالی‌ها
1,139
پسندها
842
امتیازها
113
محل سکونت
همــدان
وب سایت
dreamy95.blogfa.com
تخصص
خــــرابکاری :|
بهترین اخلاقم
مهـــربون
مدل گوشی
سیم کارت
تیم ایرانی مورد علاقه
تیم باشگاهی مورد علاقه
تیم ملی مورد علاقه
جنسیت
ماه تولد

اعتبار :

476

مواد لازم برای رولت خامه ای مغزدار :
تخم مرغ درشت 4 عدد هم دمای محیط
آرد سفید قنادی 30 گرم
نشاسته ذرت 30 گرم
شکر دانه ریز 70 گرم
روغن مایع 40 میلی لیتر
شیر سرد 40 میلی لیتر
کیوی رسیده 5 عدد
خامه فرم گرفته به میزان لازم
وانیل 1 قاشق چایخوری
سرکه 1 قاشق چایخوری
عسل 1 قاشق غذاخوری
کره برای چرب کردن قالب به میزان لازم



مواد لازم برای سس گاناش :

برای سس گاناش 200 گرم خامه + 175 گرم شکلات



طرز تهیه رولت خامه ای مغزدار :

قبل از هر کاری فرتان را روی دمای 160 الی 170 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید داغ شود. قالب 30 × 40 سانت را با کره (حتما بدون نمک) چرب کنید و کاغذ روغنی انداخته، کاغذ را هم با کره کمی چرب کنید. زرده و سفیده را از هم جدا کنید. سفیده را با نصف شکر و سرکه آنقدر هم بزنید تا فرم بگیرد و از ظرف نریزد و کنار بگذارید.



زرده را با وانیل و نصف شکر با همزن به قدری هم بزنید که حجم آن دو برابر و کشدار شود. عسل + روغن مایع و شیر را اضافه و با همزن هم بزنید حالا همزن را کنار بگذارید و از این به بعد با لیسک کار کنید. نشاسته و آرد را 3 بار از الک عبور دهید و در دو مرحله افزوده و هم بزنید و بعد سفیده را در دو مرحله اضافه و به صورت دورانی هم بزنید چون نمی خواهم پف کند.



مواد را داخل ظرف ریخته و 3 بار به زمین بکوبید تا حباب های هوا خارج شود و داخل فر طبقه وسط بگذارید (فن حتما روشن باشد) به مدت 12 الی 14 دقیقه و بعد از فر خارج کنید و رولت را از ظرف بیرون بیاورید و بگذارید روی سینی توری تا خنک شود (لازم نیست مانند بقیه دستورها روی آن پارچه بکشید یا پودر قند بپاشید بافت آن به حدی نرم است که همین طوری لوله می شود) کاغذ را جدا کنید و با کمک یک پارچه یا کاغذ روغنی لول کنید و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال بگذارید بماند و بعد باز کنید و خامه کشی کنید (خامه را من از قنادی می گیرم خامه شیرین شده از فریزر خارج می کنم یک کم یخ آن باز شود و با همزن حدود 5 الی 7 دقیقه می زنیم تا فرم بگیرد).

478


نحوه چیدن کیوی ها وسط رولت



کیوی را پوست گرفته و سر و ته آن ها را با چاقو ببرید که ردیف پشت سر هم بتوانند بایستند و آن ها را طبق به صورت ردیفی روی نانی که خامه کشی شده بچینید و رول کنید و در کاغذ روغنی بپیچید و اطراف آن یک نایلون فریزر بکشید و بگذارید فریزر به مدت نیم ساعت و بعد بیرون آورده و روی آن سس گاناش بریزید.
 

پیوست‌ها

  • braised2-cream-roulette2.jpg
    braised2-cream-roulette2.jpg
    58.1 کیلوبایت · بازدیدها: 13
بالا پایین