v!olet
مــدیـر بـازنشـسـتـه
- تاریخ ثبت‌نام
- Jun 26, 2013
- ارسالی‌ها
- 1,388
- پسندها
- 192
- امتیازها
- 0
- محل سکونت
- تو قلب عشقم
- وب سایت
- www.biya2forum.com
- تخصص
- ...
- دل نوشته
- نیستی خودت کنارم و صدات همش تو گوشمه
- بهترین اخلاقم
- ...
- مدل گوشی
-
- سیم کارت
-
- تیم ایرانی مورد علاقه
-
- برند گوشی
-
- تیم باشگاهی مورد علاقه
-
- تیم ملی مورد علاقه
-
- جنسیت
-
- نوع آنتی ویروس
-
- ماه تولد
-
نکاتی برای طبخ کیک
در مورد شیرینی*ها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
شیرینی*پزی کاری است که هم علم است و هم هنر در آن به*کار رفته است و اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی به*دست بیاوریم باید سه نکته ذیل را کاملاً رعایت نمائیم:
۱- موادی که انتخاب میکنیم و به*کار می*بریم باید بهترین و مرغوب*ترین اجناس باشند.
۲- مواد و وسایل باید به*طور صحیح انتخاب شود.
۳- نوع و مقدار موادی که به*کار می*رود باید طبق دستوری که داده شده انتخاب و به*کار برده شود مهم*ترین موادی که در شیرینی نیز به*کار برده می*شود عبارت است از کره یا روغن، آرد مواد شیرینی مایع، مواد تخمیر کننده.
۴- روغن یا کره به شیرینی یک مزه خوب می*دهد و آن را مغذی می*نماید هر نوع روغن یا کره که در دستور شیرینی داده می*شود باید همان را با دقت زیادی انتخاب کنیم زیرا نتیجه کاملاً بستگی به انتخاب آن دارد روغن یا کره باید از بهترین نوع یعنی نباید عطر یا بوئی داشته باشد تا بوی مواد دیگر که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد.
البته اگر شیرینی با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شیرینی با روغن درست می*شود حالت ماندگی پیدا می*کند زیرا کره که در شیرینی است دارای دوغ است و آن دوغ که مانده می*شود مزه بدی به شیرینی خواهد داد پس اگر شیرینی با کره درست شود باید زودتر آن را مصرف نمود و یا در یخچال نگاهداری شود.
شیرینی*هائی که با روغن بسیار خوب تهیه می*شود برای مدت زیادی می*توان آن را نگاهداری کرد.
آرد: اگر در دستور شیرینی گفته شود که از آرد نان استفاده کنید به*راحتی می*توان از آرد معمولی مصرف کنیم ولی اگر در دستور شیرینی مخصوصاً قید شود آرد سفید باید با همان آرد سفید شیرینی را درست کنیم می*دانیم که آرد معمولی از گندم سفت تر درست می*شود ، این است که شاید برای بعضی شیرینی*ها خوب نیست.
مواد شیرینی: اساساً مغذی و مقوی بودن شیرینی*جات همان مواد شیرینی است که در آن مصرف می*شود.
مواد شیرینی از نی شکر یا چغندر به*دست می*آورند و می*توان از آن استفاده کرد. ولی روی*هم*رفته مواد شیرینی که در شیرینی پزی به*کار برده می*شوند عبارتند از شکر سفید، شکر سرخ، پودر قند ، شیرینی عسل و یا شهد غلیظ می*باشد.
معمولاً شکر سرخ و شکر سفید را می*توان به*جای هم مصرف نمود ولی در مورد پودر قند و شهد غلیظ این*طور نیست و هر کدام که در دستور ذکر شود باید همان را به*کار برد.
مایع: مایعی که غالباً در شیرینی به*کار برده می*شود عبارتند از شیر، آب و یا آب میوه می*باشد.
البته در مورد شیرینی می*توان از شیر خشک نیز استفاده نمود در صورتی*که طبق دستوری که برای شیر خشک نوشته شده است باید آن را به*صورت شیر کامل در بیاوریم شیرهای غلیظ را که دارای شیرینی است نمی*توان به*جای شیر معمولی به*کار برد.
مواد تخمیر کننده: این مواد برای داخل کردن هوا در خمیر است و بنابراین برای پف کردن شیرینی یا نان به*کار برده می*شوند عبارتند از بکینگ پودر، خمیر ترش، کرم دو تارتر، ماست و جوش شیرین.
در مورد کیک*ها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
۱- در فر را نباید باز کنیم تا موقعی که کیک درست شود.
۲- سفیده تخم مرغ را اگر با کمی قند سائیده مخلوط کنیم اگر هم بماند پف آن نمی*خوابد.
۳- اگر تخم مرغ زنی برقی داشتیم به*راحتی می*توانیم تخم مرغ*ها را خوب بزنیم.
۴- کره و تخم مرغ را باید یک*ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم برای اینکه کره که در یخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم باید حرارت طبیعی را داشته باشد.
۵- کیک را نباید داغ از قالب بیرون آورد بلکه باید در محل معمولی یعنی در اطاقی دور از جریان گذارد تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید مگر بعضی از کیک*ها که در دستور گفته می*شود که باید فوری پس از بیرون آوردن از فر آن را بر گردانیم.
۶- اگر خواستیم میوه*های خشک و یا کشمش در مایه بریزیم باید میوه خشک را در سینی ریخته قدری در فر بگذاریم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانیم آنگاه در مایه کیک بریزیم.
در مورد شیرینی*ها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
شیرینی*پزی کاری است که هم علم است و هم هنر در آن به*کار رفته است و اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی به*دست بیاوریم باید سه نکته ذیل را کاملاً رعایت نمائیم:
۱- موادی که انتخاب میکنیم و به*کار می*بریم باید بهترین و مرغوب*ترین اجناس باشند.
۲- مواد و وسایل باید به*طور صحیح انتخاب شود.
۳- نوع و مقدار موادی که به*کار می*رود باید طبق دستوری که داده شده انتخاب و به*کار برده شود مهم*ترین موادی که در شیرینی نیز به*کار برده می*شود عبارت است از کره یا روغن، آرد مواد شیرینی مایع، مواد تخمیر کننده.
۴- روغن یا کره به شیرینی یک مزه خوب می*دهد و آن را مغذی می*نماید هر نوع روغن یا کره که در دستور شیرینی داده می*شود باید همان را با دقت زیادی انتخاب کنیم زیرا نتیجه کاملاً بستگی به انتخاب آن دارد روغن یا کره باید از بهترین نوع یعنی نباید عطر یا بوئی داشته باشد تا بوی مواد دیگر که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد.
البته اگر شیرینی با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شیرینی با روغن درست می*شود حالت ماندگی پیدا می*کند زیرا کره که در شیرینی است دارای دوغ است و آن دوغ که مانده می*شود مزه بدی به شیرینی خواهد داد پس اگر شیرینی با کره درست شود باید زودتر آن را مصرف نمود و یا در یخچال نگاهداری شود.
شیرینی*هائی که با روغن بسیار خوب تهیه می*شود برای مدت زیادی می*توان آن را نگاهداری کرد.
آرد: اگر در دستور شیرینی گفته شود که از آرد نان استفاده کنید به*راحتی می*توان از آرد معمولی مصرف کنیم ولی اگر در دستور شیرینی مخصوصاً قید شود آرد سفید باید با همان آرد سفید شیرینی را درست کنیم می*دانیم که آرد معمولی از گندم سفت تر درست می*شود ، این است که شاید برای بعضی شیرینی*ها خوب نیست.
مواد شیرینی: اساساً مغذی و مقوی بودن شیرینی*جات همان مواد شیرینی است که در آن مصرف می*شود.
مواد شیرینی از نی شکر یا چغندر به*دست می*آورند و می*توان از آن استفاده کرد. ولی روی*هم*رفته مواد شیرینی که در شیرینی پزی به*کار برده می*شوند عبارتند از شکر سفید، شکر سرخ، پودر قند ، شیرینی عسل و یا شهد غلیظ می*باشد.
معمولاً شکر سرخ و شکر سفید را می*توان به*جای هم مصرف نمود ولی در مورد پودر قند و شهد غلیظ این*طور نیست و هر کدام که در دستور ذکر شود باید همان را به*کار برد.
مایع: مایعی که غالباً در شیرینی به*کار برده می*شود عبارتند از شیر، آب و یا آب میوه می*باشد.
البته در مورد شیرینی می*توان از شیر خشک نیز استفاده نمود در صورتی*که طبق دستوری که برای شیر خشک نوشته شده است باید آن را به*صورت شیر کامل در بیاوریم شیرهای غلیظ را که دارای شیرینی است نمی*توان به*جای شیر معمولی به*کار برد.
مواد تخمیر کننده: این مواد برای داخل کردن هوا در خمیر است و بنابراین برای پف کردن شیرینی یا نان به*کار برده می*شوند عبارتند از بکینگ پودر، خمیر ترش، کرم دو تارتر، ماست و جوش شیرین.
در مورد کیک*ها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
۱- در فر را نباید باز کنیم تا موقعی که کیک درست شود.
۲- سفیده تخم مرغ را اگر با کمی قند سائیده مخلوط کنیم اگر هم بماند پف آن نمی*خوابد.
۳- اگر تخم مرغ زنی برقی داشتیم به*راحتی می*توانیم تخم مرغ*ها را خوب بزنیم.
۴- کره و تخم مرغ را باید یک*ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم برای اینکه کره که در یخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم باید حرارت طبیعی را داشته باشد.
۵- کیک را نباید داغ از قالب بیرون آورد بلکه باید در محل معمولی یعنی در اطاقی دور از جریان گذارد تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید مگر بعضی از کیک*ها که در دستور گفته می*شود که باید فوری پس از بیرون آوردن از فر آن را بر گردانیم.
۶- اگر خواستیم میوه*های خشک و یا کشمش در مایه بریزیم باید میوه خشک را در سینی ریخته قدری در فر بگذاریم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانیم آنگاه در مایه کیک بریزیم.
