مطبخ* پلو

[***HeleNa***]

مطبخ یا متبک از [h=3]چلو[/h]هایی است که در سراسر نوار ساحلی خلیج*فارس با تغییراتی اندک پخته و خورده می*شود. در خوزستان برنج را آبکش کرده و پس از سرخ کردن ماهی، آن را همراه پیازداغ، کشمش، زرشک و ادویه* لابه*لای [h=3]چلو[/h] قرار داده و آن را دم می*کنند. در هرمزگان اما روش کار کمی متفاوت است و مطبخ به صورت دمی آماده می*شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

• فیله ماهی: 600 گرم، پوست*کنده

• برنج: 400 گرم، خیسانده

• زردچوبه: یک قاشق چای*خوری

• فلفل سیاه: یک قاشق چای*خوری

• ادویه ماهی: یک قاشق غذاخوری

• روغن مایع: به میزان لازم

• گردلیمو: یک قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری

• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - ادویه را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه و روی شعله متوسط داغ کنید. ماهی**ها را در ادویه زده و هر طرف آنها را 5 دقیقه سرخ کنید، سپس از روغن خارج کنید.

2 - پیاز را داخل قابلمه ریخته و 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. ماهی را به قابلمه [h=3]برگر[/h]دانده و گرد لیمو را روی آن بپاشید. پس از یک دقیقه برنج را اضافه کرده و روی آن به اندازه*ای آب بریزید تا مانند کته یک بند انگشت آب روی آن را بگیرد. از این به بعد مانند کته عمل کنید یعنی روی شعله زیاد برنج را بجوشانید تا آب آن تبخیر و جذب شود، سپس شعله را کم کرده و با در بسته 30 دقیقه آن را دم کنید. قبل از سرو کمی روغن روی آن بدهید.

نکات

1 - از فیله تازه سیر، قباد یا راتگو استفاده کنید.

2 - همراه با گرد لیمو، جعفری ساطوری یا گوجه*فرنگی نگینی اضافه کنید.

3 - این غذا را با ترشی انبه سرو کنید.

4 - می**توانید یک قاشق چای*خوری پودر سیر به غذا اضافه کنید.

5 - می*توانید ادویه* [h=3]پلو[/h]یی، جعفری یا ادویه مرغ را جایگزین ادویه ماهی کنید