sting
معـاون ارشـد انجمـن
- تاریخ ثبت‌نام
- Jun 26, 2013
- ارسالی‌ها
- 27,708
- پسندها
- 5,661
- امتیازها
- 113
- محل سکونت
- تهـــــــــــران
- وب سایت
- www.biya2forum.com
- تخصص
- کیسه بوکس
- دل نوشته
- اگه تو زندگی یکی از سیم های سازت پاره شد... آهنگ زندگیتو رو جوری ادامه بده هیچکس نفهمه به تو چی گذشت ، حتی اونیکه سیم رو پاره کرد!
- بهترین اخلاقم
- نــــدارم
- سیم کارت
-
- تیم ایرانی مورد علاقه
-
- تیم باشگاهی مورد علاقه
-
- تیم ملی مورد علاقه
-
چرا رویه ی کیکم ترک می خورد؟
۱. مهمترین نکته برای پخت کیک اندازه گیری دقیق است پس سعی کنید از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید .
۲. فر خیلی داغ باشد .
۳. مقدار بیکینگ پودر را همیشه دقیق اندازه گیری کنید. همیشه از قاشق های اندازه گیری مخصوص کیک پزی استفاده کنید.
۴. کیک در طبقه بالا بوده است کیک باید در طبقه وسط فر باشد.
هنگام اندازه گیری موادی مانند آرد و ادویه روی پیمانه یا قاشق را، نباید فشار بدهیم و ته پیمانه را هم نباید به میز بکوبیم، چون با اینکار ماده توی پیمانه یا قاشق فشرده میشود و مقدار آن به اندازه ای که در دستور پیش بینی شده است نخواهد بود.
وزن کردن مواد خشک با ترازو بهترین و دقیق ترین روش می باشد ولی برای کسانیکه ترازو ندارند میتونند از این جدول که مقدار مواد بر حسب گرم به ازای هر یک لیوان هست استفاده کنند.
یک لیوان آرد 150 گرم
یک لیوان آرد ذرت 150 گرم
یک لیوان شکر 230 گرم
یک لیوان شکر قهوه ای 200 گرم
یک لیوان پودر قند 160 گرم
یک لیوان روغن مایع 220 گرم
یک لیوان ماست 200 گرم
یک لیوان پودرقند 160 گرم
یک لیوان پودرنارگیل 90 گرم
یک لیوان پودر فندق 110 گرم
یک لیوان پودر بادام 125 گرم
یک لیوان بادام پرک 80 گرم
یک لیوان گردوی نیمه شده 100 گرم
یک لیوان پودر کاکائو 100 گرم
یک لیوان کره 250 گرم
یک لیوان کشمش خشک سیاه 150 گرم
یک لیوان کشمش پلویی 170 گرم
یک لیوان کشمش سبز 160 گرم
یک لیوان مربا 360 گرم
یک لیوان مارمالاد 350 گرم
یک لیوان پنیرخامه ای 250 گرم
یک لیوان نوتلا 330 گرم
یک لیوان هویج رنده شده 220 گرم
لیوان = کاپ (Cup)۲. فر خیلی داغ باشد .
۳. مقدار بیکینگ پودر را همیشه دقیق اندازه گیری کنید. همیشه از قاشق های اندازه گیری مخصوص کیک پزی استفاده کنید.
۴. کیک در طبقه بالا بوده است کیک باید در طبقه وسط فر باشد.
هنگام اندازه گیری موادی مانند آرد و ادویه روی پیمانه یا قاشق را، نباید فشار بدهیم و ته پیمانه را هم نباید به میز بکوبیم، چون با اینکار ماده توی پیمانه یا قاشق فشرده میشود و مقدار آن به اندازه ای که در دستور پیش بینی شده است نخواهد بود.
وزن کردن مواد خشک با ترازو بهترین و دقیق ترین روش می باشد ولی برای کسانیکه ترازو ندارند میتونند از این جدول که مقدار مواد بر حسب گرم به ازای هر یک لیوان هست استفاده کنند.
یک لیوان آرد 150 گرم
یک لیوان آرد ذرت 150 گرم
یک لیوان شکر 230 گرم
یک لیوان شکر قهوه ای 200 گرم
یک لیوان پودر قند 160 گرم
یک لیوان روغن مایع 220 گرم
یک لیوان ماست 200 گرم
یک لیوان پودرقند 160 گرم
یک لیوان پودرنارگیل 90 گرم
یک لیوان پودر فندق 110 گرم
یک لیوان پودر بادام 125 گرم
یک لیوان بادام پرک 80 گرم
یک لیوان گردوی نیمه شده 100 گرم
یک لیوان پودر کاکائو 100 گرم
یک لیوان کره 250 گرم
یک لیوان کشمش خشک سیاه 150 گرم
یک لیوان کشمش پلویی 170 گرم
یک لیوان کشمش سبز 160 گرم
یک لیوان مربا 360 گرم
یک لیوان مارمالاد 350 گرم
یک لیوان پنیرخامه ای 250 گرم
یک لیوان نوتلا 330 گرم
یک لیوان هویج رنده شده 220 گرم
یک قاشق سوپخوری آرد 10 گرم
یک قاشق سوپخوری شکر 12 گرم
یک قاشق سوپخوری پودرقند 10 گرم
یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت 7 گرم
نکات بسیار مهم برای پخت کیک اسفنجی
نوع کیک اسفنجی داریم یعنی این ۳ کیک از یه خانواده هستند.
۱. کیک آنجل فود که در آن هیچ چربی استفاده نشده است.
۲. کیک اسفنجی که بعضی دستورها توش روغن وجود داره و تو بعضی دستورها روغن لازم نیست .
۳.کیک شیفون یا گنسیس که در آن از روغن استفاده میشه .
یه نوع از این کیک اسفنجی هست به اسم کیک اسفنج امریکایئ که می‌تونه یه کمی کره داشته باش و تعداد بیشتری تخم مرغ نسبت به کیک های اسفنجی دیگر دارد.
نکات خیلی خیلی مهم کیکهای اسفنجی :
۱. از نکات خیلی مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم این
اطلاعات مهمیک قاشق سوپخوری شکر 12 گرم
یک قاشق سوپخوری پودرقند 10 گرم
یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت 7 گرم
نکات بسیار مهم برای پخت کیک اسفنجی
نوع کیک اسفنجی داریم یعنی این ۳ کیک از یه خانواده هستند.
۱. کیک آنجل فود که در آن هیچ چربی استفاده نشده است.
۲. کیک اسفنجی که بعضی دستورها توش روغن وجود داره و تو بعضی دستورها روغن لازم نیست .
۳.کیک شیفون یا گنسیس که در آن از روغن استفاده میشه .
یه نوع از این کیک اسفنجی هست به اسم کیک اسفنج امریکایئ که می‌تونه یه کمی کره داشته باش و تعداد بیشتری تخم مرغ نسبت به کیک های اسفنجی دیگر دارد.
نکات خیلی خیلی مهم کیکهای اسفنجی :
۱. از نکات خیلی مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم این
نشون میده چون چربی با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره .پس خیلی خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روش نباشه ، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
۲.همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه .
۳.در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی . پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیماااااااا فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه ،خیلی حرفه ای گفتم نه؟؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی میگم پودر نکنید دلیلش چی می‌تونه باشه.
۴.وقتی سفیده تخم مرغ رو با شکر جدا گونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی می‌خواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه .
۵. قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی قبل از شروع کار قالبمونو آماده میکنیم ،مواد اندازه گیری میکنیم و همه چی آماده واسه شروع .
این مواد اصلی کیک اسفنجیه آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیکهای اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی از دستورها بعضی از این مواد حذف بشه،
۶. تو بعضی از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه . یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع میکنیم قدم به قدم جلو رفتن.اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی داریم سفیده رو می‌زنیم کمی کرم تار تار اضافه میکنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده.هولوحوش نصف قاشق چایخوری البته این دل بخواهیه
۸.در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع میکنیم و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع.
۹. شکر رو همیشه به آرومی به زرده اضافه میکنیم و تا زمانی که دیدم خیلی خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه .
۱۰. آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی مخلوط میکنیم با مایعمون که کمی سقیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی آروم ،
یادمون باشه یهو همه آردو نمیریز۱/۳ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط میکنیم به آرومی خیلی اروم و بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط میکنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نرهاا. باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم.
۱۱.وقتی ارد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلان حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی که کامل پف کرد در فررو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا میتونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک .
۱۲. متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی در نمیاد از قالب واسه این که راحت تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی که سرد بشه و کیک به راحتی جدا بشه. این کار باعث میشه که سلولهای هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی قالب برعکسه بشه رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم .اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید کیک به‌راحتی از قالب جدا می‌کنید .
۱۳. سعی نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی که کاملا خنک نشده کیک اسفنجیو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم .
۱۴. وقتی کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید .
۱۵. کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
۱۶.اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته اما خوب اینم یه تجربست دیگه.
۱۷. یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب میکنیم.
۲.همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی ، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه .
۳.در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی . پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیماااااااا فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه ،خیلی حرفه ای گفتم نه؟؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی میگم پودر نکنید دلیلش چی می‌تونه باشه.
۴.وقتی سفیده تخم مرغ رو با شکر جدا گونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی می‌خواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه .
۵. قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی قبل از شروع کار قالبمونو آماده میکنیم ،مواد اندازه گیری میکنیم و همه چی آماده واسه شروع .
این مواد اصلی کیک اسفنجیه آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر،وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیکهای اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی از دستورها بعضی از این مواد حذف بشه،
۶. تو بعضی از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه . یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع میکنیم قدم به قدم جلو رفتن.اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی داریم سفیده رو می‌زنیم کمی کرم تار تار اضافه میکنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده.هولوحوش نصف قاشق چایخوری البته این دل بخواهیه
۸.در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع میکنیم و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع.
۹. شکر رو همیشه به آرومی به زرده اضافه میکنیم و تا زمانی که دیدم خیلی خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه .
۱۰. آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی مخلوط میکنیم با مایعمون که کمی سقیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی آروم ،
یادمون باشه یهو همه آردو نمیریز۱/۳ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط میکنیم به آرومی خیلی اروم و بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط میکنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نرهاا. باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم.
۱۱.وقتی ارد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلان حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی که کامل پف کرد در فررو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا میتونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک .
۱۲. متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی در نمیاد از قالب واسه این که راحت تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی که سرد بشه و کیک به راحتی جدا بشه. این کار باعث میشه که سلولهای هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی قالب برعکسه بشه رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم .اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید کیک به‌راحتی از قالب جدا می‌کنید .
۱۳. سعی نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی که کاملا خنک نشده کیک اسفنجیو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم .
۱۴. وقتی کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید .
۱۵. کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
۱۶.اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته اما خوب اینم یه تجربست دیگه.
۱۷. یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب میکنیم.